Δεν υπάρχει τίποτα πιο ουσιαστικά από το Πουέρτο Ρίκο από τα arroz con gandules. Είναι μέρος του εθνικού μας πιάτου (μαζί με ζαμπόν). Για διακοπές, γενέθλια, baby showers και πολλά άλλα, αν υπάρχει πάρτι, αυτό το πιάτο θα είναι εκεί. Όλοι έχουν μια μικρή ανατροπή σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του πιάτου, αλλά εδώ είναι η δική μου εκδοχή. Αυτή τη συνταγή τη διδάχτηκε στο mw η μητέρα μου και τώρα λέει ότι η συνταγή μου είναι ακόμα καλύτερη από τη δική της!
Τι είναι τα γκαντούλια;
Τα γάντουλα (γνωστά και ως μπιζέλια περιστεριών) είναι ένα εξωτικό συστατικό για τους περισσότερους ανθρώπους εκτός της Καραϊβικής. Τα μπιζέλια περιστεριών, δημοφιλή σε όλες τις Δυτικές Ινδίες της Καραϊβικής, είναι μικρά, οβάλ φασόλια με γεύση ξηρού καρπού. Μπορούν να βρεθούν φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα. Έχουν έντονο πράσινο χρώμα όταν είναι φρέσκα. Αν μπορείτε να τα προμηθευτείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα (τα έχω βρει σε λατινικές αγορές τροφίμων), προτιμήστε το, είναι ακόμα πιο γευστικά και με ξηρούς καρπούς.
Στην πραγματικότητα, άρχισα να τα καλλιεργώ στην αυλή μου στη Φλόριντα, και είναι τόσο εύκολο να το κάνω! Τα γάντι μεγαλώνουν γρήγορα και παράγουν μεγάλες ποσότητες γάντους ανά φυτό, οπότε αν φυτέψετε πολλά, θα έχετε αρκετά γάντι για όλη τη γειτονιά!
Τι συστατικά περιέχει το Arroz Con Gandules;
Τα κύρια συστατικά των arroz con gandules είναι το ρύζι και ο αρακάς περιστεριών. Το κλειδί για τη νόστιμη γεύση αυτής και πολλών συνταγών του Πουέρτο Ρίκο είναι το αρωματικό ανακατεύωτο οποίο είναι ένα μείγμα από πράσινες πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκές πιπεριές Καραϊβικής γνωστές ως γλυκές πιπεριές, και ρεκάο (ή κόλιανδρος). Το Sofrito είναι το πιο απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική του Πουέρτο Ρίκο. Καρύκευμα Sazon Ο πολτός ντομάτας δίνει στο ρύζι το ξεκάθαρο κατιφέ χρώμα του και τα βότανα όπως η ρίγανη και τα φύλλα δάφνης δίνουν μια ποώδη ουσία που είναι η τελευταία πινελιά.
Τι γλάστρα να χρησιμοποιήσετε για τα Πορτορικάνα Arroz Con Gandules;
Για να φτιάξετε σωστά γκαντούλες arroz con, πιστεύω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος γλάστρας, α καζάνι. Καζάνι κυριολεκτικά μεταφράζεται σε καζάνι. Είναι παρόμοιο με έναν ολλανδικό φούρνο, αλλά αντί να είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, συνήθως κατασκευάζεται από αλουμίνιο. Κάθε νοικοκυριό του Πουέρτο Ρίκο που σέβεται τον εαυτό του έχει ένα. Μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, όπως είναι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο. Οι κωνικές άκρες και ο στρογγυλεμένος πυθμένας επιτρέπουν στον ατμό να κυκλοφορεί μέσα από το ρύζι και παράγεται μια αφράτη υφή που είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί σε μια κανονική κατσαρόλα. Αυτές οι κατσαρόλες είναι επίσης ιδανικές για το ψήσιμο κρεάτων, μαγειρευτά και σούπες και είναι ασφαλείς στο φούρνο (με μεταλλικό πόμολο).
Παρακάτω είναι το καλντέρο που έχω, είναι μεγέθους 4,8 Quart, είναι καλό μέγεθος για 6-8 άτομα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα γάντους με άλλο φασόλι;
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γάντους, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κονσέρβα pinto, ροζ ή κόκκινα φασόλια και θα είναι ακόμα νόστιμο! Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι δεν είναι πλέον arroz con gandules, μάλλον ρύζι με αμπελοφάσουλα.
Τι είδους ρύζι χρησιμοποιείτε για γκαντούλες arroz con;
Ρύζι μισοβρασμένο είναι η αγαπημένη μου για αυτή τη συνταγή γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να καταλήξετε με ρύζι. Θέλετε οι κόκκοι του ρυζιού να είναι χαλαροί και να μην κολλάνε. Το βρασμένο ρύζι έχει μερικώς μαγειρευτεί, επομένως έχει αφαιρεθεί μέρος του αμύλου. Αυτό κάνει το ρύζι λιγότερο κολλώδες, κάτι που στην προκειμένη περίπτωση είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε.
Μπορώ να καταψύξω τα υπολείμματα;
ΝΑΙ! Τα Arroz con gandules παγώνουν πολύ καλά, γι’ αυτό φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και μοιράστε την σε σακούλες αποθήκευσης για ένα γρήγορο συνοδευτικό το βράδυ. Για να ζεσταθεί ξανά, μεταφέρετε σε ένα μπολ που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Ψήνουμε στο μικροκύματα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το ρύζι να γίνει ζεστό και αφράτο.
Θέλετε περισσότερες κλασικές συνταγές από Πουέρτο Ρίκο;
Δείτε αυτά τα δοκιμασμένα και αληθινά Πουέρτο Ρίκα κλασικά από το Delish D’lites!
Arroz Con Gandules (Ρύζι Πουέρτο Ρίκο με μπιζέλια περιστέρι)
-
1
κουτάλι της σούπας
ελαιόλαδο -
1/3
φλιτζάνι
χωριάτικο ζαμπόν ή μπέικον, κομμένο σε κύβους
(προαιρετικός) -
1/3
φλιτζάνι
ανακατεύω -
3
φλιτζάνια
νερό ή ζωμό κότας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο -
1 ½
κουτ
καρύκευμα με αχιότη και κόλιανδρο -
1
κύβος
μπουγιόν κοτόπουλου
ή περισσότερα αν χρειαστεί -
2
κ.σ
τοματοπολτός
ή 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας -
1
κουταλάκι του γλυκού
αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα ή ρίγανη
είτε το ένα λειτουργεί -
1/4
φλιτζάνι
φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
προαιρετικός -
2-3
φύλλα δάφνης -
2
κουταλιές της σούπας
γεμιστές ελιές pimento
προαιρετικός -
15
ουγκιά
κονσέρβα Μπιζέλια Περιστέρι (Gandules), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
ή 2 φλιτζάνια φρέσκο ή κατεψυγμένο -
2
φλιτζάνια
ρύζι μισοβρασμένο
-
Ζεσταίνουμε το καλντέρο ή τον ολλανδικό φούρνο σας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπέικον/ζαμπόν (αν χρησιμοποιείτε) και το σοφρίτο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μυρίσει και να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά.
-
Στη συνέχεια προσθέστε στο εποχή, σάλτσα ή πάστα ντομάτας και μπουγιόν κοτόπουλου. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
-
Προσθέστε τον στραγγισμένο αρακά, ιταλικό καρύκευμα ή ρίγανη, φύλλα δάφνης και νερό/ζωμό. Προσθέστε τον κόλιανδρο και/ή τις ελιές, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση και δοκιμάστε το για αλάτι. Αν θέλει περισσότερη αλμύρα, προσθέτουμε έναν άλλο κύβο μπουγιόν κοτόπουλου. Θέλετε αυτό το υγρό να είναι πολύ καρυκευμένο, καθώς θα καθορίσει το τελικό καρύκευμα του ρυζιού.
-
Μόλις πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατέψτε το ρύζι για να βυθιστεί και μοιράστε τον αρακά περιστεριών.
-
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα ορατά υγρά. Μόλις απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού της ορατής επιφάνειας, ανακατέψτε το ρύζι και καλύψτε ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ατμό για 20-25 λεπτά. Γίνεται με όλα τα υγρά που έχουν απορροφηθεί και οι κόκκοι είναι αφράτοι και πλήρως ψημένοι.
Αυτή η συνταγή παγώνει πολύ καλά, οπότε φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και μοιράστε την σε σακούλες αποθήκευσης για ένα γρήγορο συνοδευτικό το βράδυ. Για να ζεσταθεί ξανά, μεταφέρετε σε ένα μπολ που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Ψήνουμε στο μικροκύματα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το ρύζι να γίνει ζεστό και αφράτο.
